香菇中含有甲醛 它對身體的危害嗎?

2020-04-29  來自: 漳州九游会老哥俱乐部塑料包裝有限公司 瀏覽次數:597

蘑菇裏有甲醛,不吃香菇可以多活好多年?幹香菇不需要防腐處理,難道還需要違法添加甲醛來保存嗎?一係列微信號推送了清洗香菇中甲醛的方法,有必要嗎?香菇真的致癌嗎?

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甲醛是一種無色無味的氣體,它在低濃度的時候,人體無法感知,但濃度高的時候,它會對人的眼鼻產生刺激性的作用。它易溶於水和乙醇,它的水溶液俗稱福爾馬林,具有防腐消毒的作用。農業生產過程中,也偶爾把甲醛當作殺菌劑和消毒劑。在食用菌的生產過程中,偶爾也會把甲醛當作環境的殺菌消毒劑,由於它對使用者的眼和鼻也有刺激作用,因此近些年很少使用。一些消費者了解到,香菇中的甲醛含量很高,那麽香菇中的甲醛是否會對人體產生危害?食用菌中到底甲醛的含量有多少?

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所謂甲醛,到底是什麽物質?


甲醛被國際癌症研究所(IARC)確定為致癌物質,是潛在的強致突變物之一,其殘留對人體的危害很大,主要表現在對人體的皮膚和呼吸道的強烈刺激作用,具有致癌和促癌作用。生活中,新的建築物料和家具會釋放出甲醛,我國早已公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中,明令禁止將工業甲醛用於食品加工中。


香菇中有甲醛嗎?


答案是肯定的,無論是幹香菇還是鮮香菇,都能檢測出一 定含量的甲醛。而值得注意的是,香菇中的甲醛不是人為添加或環境汙染所致,是其在生長代謝、采後保鮮及幹燥過程中自然產生的化學物質,香菇產生的香味物質實則就是甲醛代謝的中間產物。


香菇中的甲醛會對人體健康造成危害嗎?有限量標準嗎?從含量上來看,香菇等食用菌內部產生的甲醛含量極低,並不會對人體造成傷害,且香菇經過高溫煮製或煎炒後,甲醛幾乎全部散失。

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日本早開始對香菇中的甲醛含量本底值進行研究,提出了對進口香菇中甲醛的限量標準,其中幹品香菇甲醛限量標準為300mg/kg,鮮品香菇甲醛含量限量標準為63mg/kg。世界衛生組織建議的甲醛每日允許攝入量為每公斤體重0.15毫克,美國環保局建議的每日允許攝入量則為每公斤體重0.2毫克,若按一個人50千克計算,我們從香菇中食入的甲醛完全可以忽略不計。此外,根據北京農業質量標準與檢測技術研究中心等的檢測研究,盡管存在地區之間的差異,我國生產的幹、鮮香菇的甲醛含量均遠低於限量標準。


甲醛還存在於哪些地方?


我們可以如何減少吸入量?甲醛可以用來製造可用於木材、紙張和紡織工業的塑膠樹脂,理論上講,家具在打開包裝後3~5個月內會釋放較多的甲醛,對此,我們需要保證室內空氣暢通,適當使用活性炭或綠色植物等對有害氣體進行吸收。食用菌包裝袋


大部分有生命的生物在新陳代謝過程中都會產生少量的甲醛。甲醛存在於大部分食物,包括水果及蔬菜(例如梨、蘋果、蔥)、肉類、魚類(例如九肚魚、鱈魚)、甲殼類動物,幹菌類等,含量可達每千克10至400毫克。但食物中的甲醛含量極低,針對飲食,我們大可不必“談甲醛色變”,生活中注意膳食合理搭配,定期運動,養成良好的作息會更有利於我們的身心健康。


歸根結底,香菇作為一種美味的食材,可以放心食用。香菇的甲醛是自身代謝產生,含量極低,在經過流水清洗和高溫處理後,無需再擔憂任何與甲醛有關的問題了。


為什麽香菇中會含有甲醛?


甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。文獻研究表明,香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合,生成一些有香味的物質,這些物質也是人們喜歡的物質。尤其是在香菇烘幹、製幹生產幹香菇的過程中,這種物質還會增加。也就是說,在香菇變為幹香菇的過程中,不僅風味增加,甲醛含量也在增加。但是,甲醛是一種氣體,很容易擴散到空氣當中。而且它易溶於水,通過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以把它消除掉,而且香菇在晾曬過程中,也會消失。因此,我們可以放心食用。

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